Des Marges Plus Charnues : Comment la technologie de la chaîne d’approvisionnement améliore la rentabilité de l’industrie de la viande

Oct 29, 2025 • 14 min

Introduction

Il est difficile de trouver unae chaîne d’approvisionnement aussi complexe que celle de l’industrie de la viande.

L’élevage, l’abattage, la transformation, l’emballage, la distribution — les étapes nécessaires pour acheminer les produits carnés de la ferme à la table se succèdent sans fin. Les producteurs sont confrontés aux mêmes difficultés majeures que la périssabilité et la demande client volatile qui affectent les autres fabricants de produits alimentaires. Ajoutez l’élevage et l’abattage, et les complications s’accumulent rapidement.

Chaque niveau de complexité supplémentaire dans la gestion de la chaîne d’approvisionnement de la viande est une occasion pour des plans soigneusement élaborés d’échouer — et pour des marges déjà très minces de s’éroder davantage. Mais chaque niveau est également une opportunité pour les producteurs de viande d’optimiser leurs processus afin de créer de nouvelles opportunités, de fournir de nouvelles perspectives et de relever les défis existants en matière de production et de livraison. Une visibilité accrue sur l’ensemble de la chaîne d’approvisionnement permet aux entreprises de prendre des décisions commerciales plus stratégiques et plus rentables qui renforcent la rentabilité.

Les solutions traditionnelles de gestion de la chaîne d’approvisionnement ne peuvent pas offrir l’adaptabilité et la visibilité dont les producteurs de viande ont besoin. Alors que de plus en plus de contraintes continuent d’affecter l’offre, la capacité de transformation et la demande, les entreprises ont besoin d’une vue unifiée de leur chaîne d’approvisionnement visible pour tous dans l’organisation.

Les producteurs de viande doivent mettre en œuvre des systèmes de planification de la chaîne d’approvisionnement avancés et évolutifs pour réussir à l’avenir et assurer à la fois la croissance et la rentabilité. Ces solutions doivent utiliser et analyser toutes les données de la chaîne d’approvisionnement disponibles pour fournir des plans de production et de rentabilité optimisés.

Les producteurs de viande font face à de nombreux défis uniques

Les producteurs de viande sont confrontés à la tâche difficile de planifier avec des marges minces dans un marché de plus en plus complexe — et les limites des méthodes traditionnelles comme la planification basée sur des feuilles de calcul ne font qu’amplifier ces difficultés. Les défis de planification découlent d’une interaction complexe de facteurs tels que la volatilité de l’offre, l’évolution de la demande des consommateurs et les réglementations strictes en matière de sécurité alimentaire, qui nécessitent tous une approche plus globale et agile de la gestion de la chaîne d’approvisionnement.

1. Limites de la planification traditionnelle

Les producteurs doivent avoir une vue de bout en bout de leur chaîne d’approvisionnement s’ils espèrent un jour les gérer efficacement. Une visibilité globale conduit à une planification plus précise et automatisée, permettant aux entreprises d’anticiper et de réagir stratégiquement aux conditions changeantes du marché.

Les producteurs doivent avoir une vue de bout en bout de leur chaîne d’approvisionnement s’ils espèrent un jour les gérer efficacement.

C’est plus facile à dire qu’à faire pour les nombreux producteurs qui dépendent encore de feuilles de calcul et d’autres méthodes de planification traditionnelles. Ces méthodes rendent difficile, voire impossible, la prise en compte des contraintes de base sur l’offre et la demande. Les approches traditionnelles et manuelles ne peuvent pas intégrer les variables affectant la chaîne d’approvisionnement, limitant la capacité des entreprises à obtenir des informations sur les produits à fabriquer pour maximiser les rendements.

Ces variables comprennent :

Cycles de commande courts
Accords d’approvisionnement à long terme
Fluctuations et incertitude de l’approvisionnement
Problèmes d’expiration et de vieillissement
Décisions de mix de produits optimal
Changements de demande des consommateurs
Législation sur la sécurité alimentaire
Concurrence au détail

2. Problèmes d’approvisionnement

Les producteurs de viande doivent constamment déterminer l’approvisionnement dont ils ont besoin, la quantité dont ils ont besoin et le moment où ils en ont besoin. Cette tâche est incroyablement difficile en raison des longs horizons de planification de l’industrie. La décision d’augmenter le nombre d’animaux d’élevage prendra des années avant qu’ils ne soient disponibles pour l’abattage.

La volatilité inhérente du côté de l’offre dans l’industrie de la transformation de la viande complique encore les choses. La disponibilité et la qualité du bétail sont constamment affectées par la météo, la saisonnalité et la concurrence pour le stock des entreprises rivales.

La diminution de l’offre a déclenché une concurrence féroce pour le stock parmi les entreprises de transformation de la viande. De nombreuses entreprises paient plus cher pour se procurer du bétail supplémentaire et accroître leur part de marché. Les entreprises ont souvent du mal à évaluer combien il vaut la peine de payer pour sécuriser l’approvisionnement, car elles doivent équilibrer leur volonté d’honorer les commandes avec leur désir de maximiser la rentabilité.

Sécuriser le bétail n’est que la moitié de la bataille. Les entreprises ne peuvent pas savoir si elles ont acheté un animal approprié pour leur production choisie avant qu’il ne soit livré et accroché. Une carcasse qui ne correspond pas au besoin prévu peut forcer une décision rapide qui pourrait entamer la rentabilité. Par exemple, l’entreprise peut devoir vendre du stock avec un grade inférieur ou une durée de conservation plus courte en dessous du taux du marché. Elle peut également devoir vendre les marchandises congelées, ratant ainsi les prix premium obtenus par les produits réfrigérés.

**Figure 1.** Les viandes réfrigérées se vendent à des prix premium, mais les problèmes d’approvisionnement et l’inadéquation du bétail peuvent forcer les producteurs de viande à vendre des morceaux congelés pour des profits inférieurs.

3. Volatilité de la demande

Les obstacles du côté de la demande ajoutent d’autres complications à la gestion de la chaîne d’approvisionnement de la viande. L’évolution des appétits des consommateurs et les fluctuations des taux de change influencent la demande, qui varie selon les morceaux.

Les producteurs doivent adapter leurs plans en réponse à ces changements de demande, mais la tendance des chaînes de restaurants, de restauration rapide et de supermarchés à passer de grosses commandes avec de courts délais d’exécution rend ces ajustements difficiles. Le producteur de viande peut manquer de bétail, de capacité de production ou de disponibilité d’expédition pour honorer une commande client plus importante que prévu à temps, les forçant à retarder la livraison.

La dépendance croissante vis-à-vis du marché d’exportation expose également les producteurs de viande à la volatilité de la demande. Les entreprises de transformation de la viande s’adressent de plus en plus aux économies émergentes comme le Mexique, le Brésil et la Colombie, alors que la consommation de bœuf par habitant diminue aux États-Unis et en Europe occidentale. Cette dépendance soumet les entreprises aux tarifs commerciaux et aux fluctuations des taux de change, compliquant encore le processus de planification.

Une correspondance complète entre l’offre et la demande est presque impossible, mais trouver le bon équilibre aidera les entreprises à atteindre une rentabilité durable. Un meilleur équilibre minimise l’érosion des marges et maximise l’utilisation des carcasses, permettant aux producteurs de tirer des profits de chaque morceau et de couvrir certains des coûts associés au processus de production.

4. Équilibrage des carcasses

Les producteurs s’efforcent d’obtenir la valeur la plus élevée de chaque carcasse, mais déterminer le rendement maximal signifie faire face à la complexité supplémentaire de l’équilibrage des carcasses. L’équilibrage des carcasses consiste à identifier le plan de découpe spécifique qui se traduira par le mix de produits optimal. Cette pratique équilibre la demande au fil du temps tout en profitant des positions de prix variables de différents marchés.

Les solutions de planification numérique jouent un rôle important dans la détermination du plan de découpe optimal pour maximiser les profits et équilibrer la demande au fil du temps.

Une approche basée sur des feuilles de calcul manque de la visibilité et du contrôle de bout en bout sur la chaîne d’approvisionnement de la viande nécessaires pour identifier l’équilibre optimal des carcasses. Cela est particulièrement vrai pour les producteurs de viande transformée, dont les efforts complexes d’équilibrage des carcasses les obligent à envisager des recettes alternatives.

Les solutions de planification numérique jouent un rôle important dans la détermination du plan de découpe optimal pour maximiser les profits et équilibrer la demande au fil du temps. Ces outils de planification permettent aux entreprises de réagir plus rapidement aux besoins du marché et de trouver des opportunités pour la viande excédentaire. Cela rend une plateforme entièrement intégrée et personnalisée qui favorise la collaboration essentielle à la maximisation de l’équilibre des carcasses.

7 façons de maximiser la rentabilité avec un logiciel de planification et d’optimisation de la chaîne d’approvisionnement

L’amélioration des marges dans l’industrie de la viande dépend d’une planification et d’une optimisation efficaces de la chaîne d’approvisionnement. Les logiciels de planification et d’optimisation peuvent briser les silos départementaux et s’adapter intuitivement aux fluctuations du marché pour transformer le processus de production de viande d’une entreprise. Ces sept stratégies soulignent le rôle critique des solutions logicielles avancées pour naviguer dans la dynamique complexe de la chaîne d’approvisionnement de production de viande.

1. Permettre une plus grande visibilité de la chaîne d’approvisionnement interdépartementale

La visibilité de la chaîne d’approvisionnement fournit une image précise en temps réel des signaux de demande et des niveaux de stock des fournisseurs. Cette visibilité permet aux producteurs de viande de suivre les carcasses, les morceaux et les produits finis à différents points de la chaîne d’approvisionnement.

Une meilleure visibilité de la chaîne d’approvisionnement a été liée à de meilleures performances commerciales pour deux grandes raisons :

Un échange rapide d’informations entre toutes les parties prenantes conduit à une meilleure planification et coordination.
La transparence et l’intégration de l’information sont des armes concurrentielles puissantes dans des marchés de plus en plus volatils.

Malheureusement, de nombreuses organisations planifient encore individuellement au sein de chaque département. Cela conduit souvent à des plans contradictoires entre les divisions d’approvisionnement en bétail/viande, de production et de marketing. Un manque de visibilité interfonctionnelle peut rendre les relations antagonistes, et les réunions de planification peuvent déclencher des débats sur la responsabilité.

Imaginez que l’équipe d’approvisionnement d’une entreprise ne puisse pas sécuriser le bétail prévu. Cette entreprise peut gaspiller de l’argent en capacité de production excédentaire, les forçant à suspendre les campagnes marketing.

Un manque de visibilité interfonctionnelle peut rendre les relations antagonistes, et les réunions de planification peuvent déclencher des débats sur la responsabilité.

Une solution de planification et d’optimisation de la chaîne d’approvisionnement soutient l’ensemble du processus de planification, intégrant pleinement la chaîne d’approvisionnement, la production, les ventes, la demande et les prévisions du bétail. Le logiciel offre une visibilité complète de bout en bout de la chaîne d’approvisionnement dans tous les départements et permet aux organisations de planifier sur n’importe quelle période.

2. Briser les silos pour permettre une prise de décision plus rapide

Les départements d’approvisionnement en bétail, de production et de marketing finissent souvent par planifier en silos. Les priorités se dispersent entre différentes équipes, qui ne peuvent pas partager d’informations pertinentes sur les objectifs, les outils et les processus entre les départements.

Cette prise de décision isolée conduit à une planification et une exécution plus lentes et incohérentes. Les entreprises ne peuvent pas prendre en compte toutes les variables qui affectent l’offre et la demande, ce qui impacte la fiabilité des prévisions et rend difficile la correspondance entre l’offre et la demande. Malgré ces impacts négatifs, cette mentalité en silos est presque devenue la norme pour de nombreux producteurs de viande.

Les équipes ont besoin d’une image globale de tous les processus et projets pour développer un plan d’action flexible dans leur processus de prise de décision sans sacrifier la stabilité, la fiabilité et le contrôle. Sinon, elles seront probablement confrontées à des goulots d’étranglement constants qui arrêtent la productivité et affectent les clients.

**Figure 2.** Une solution de planification robuste synchronise les équipes à travers les niveaux et horizons de planification, permettant aux entreprises de prendre des décisions plus stratégiques et rentables.

Un logiciel conçu pour briser cette mentalité en silos optimise les flux de travail et prévient les retards qui découlent des échanges d’informations entre les équipes. Les entreprises de transformation de la viande peuvent alors penser à des solutions centrées sur le client et gérer les opérations à un nouveau niveau de vitesse et d’échelle.

3. Établir des attentes clients réalistes

Les entreprises de transformation de la viande doivent s’adapter et répondre aux tendances changeantes du marché, en particulier celles concernant une demande de plus en plus volatile. Les producteurs et les détaillants échangent des prévisions hebdomadaires, mais certaines commandes ne peuvent être révisées que 24 heures à l’avance. Étant donné que l’industrie de la viande est très compétitive, les entreprises doivent atteindre des niveaux de service optimaux pour sécuriser les commandes futures et consolider les profits.

La bonne solution de planification permet aux entreprises de répondre aux exigences des clients et de prendre en compte toutes les variables pour prioriser correctement les commandes. Une utilisation efficace de ces outils de planification aide les équipes à identifier et à anticiper les pénuries ou les surplus potentiels et à ajuster les attentes des clients en conséquence, établissant une plus grande fiabilité du service. Le résultat est une satisfaction client plus élevée et une rentabilité accrue.

La bonne solution de planification permet aux entreprises de répondre aux exigences des clients et de prendre en compte toutes les variables pour prioriser correctement les commandes.

La chaîne d’approvisionnement continue d’évoluer parallèlement aux besoins du marché. Les producteurs de viande ont besoin d’un logiciel de planification et d’optimisation de la chaîne d’approvisionnement capable de réagir aux demandes fluctuantes des clients, d’évaluer les capacités requises et de concevoir une feuille de route pour répondre à toutes les commandes souhaitées. La capacité de mieux répondre aux attentes dynamiques des clients signifie que les entreprises peuvent mettre leurs produits entre les mains des clients plus rapidement.

4. Établir des horizons de planification plus longs

La planification basée sur des feuilles de calcul permet à la plupart des entreprises de prévoir environ une semaine à l’avance. Les commandes clients ont généralement deux à quatre semaines de délai d’exécution, ce qui signifie que les entreprises de transformation de la viande acceptent fréquemment des commandes avant de savoir si elles peuvent les honorer.

Cela est particulièrement problématique en ce qui concerne les produits réfrigérés par rapport aux produits congelés. Les fabricants préfèrent généralement vendre des produits réfrigérés, qui génèrent un rendement plus élevé que les produits congelés. Les horizons de planification courts créent un manque de visibilité sur les surplus. Cela force les fabricants à congeler le stock pour prolonger sa durée de conservation, à le stocker pendant que l’entreprise formule un plan, puis à le vendre à un prix inférieur.

Un logiciel de planification moderne permet aux producteurs de viande d’étendre leur horizon de planification, les aidant à identifier et à corriger les surplus et les goulots d’étranglement de production plus tôt. Une identification et une action corrective plus précoces permettent aux entreprises de :

Expédier plus de marchandises réfrigérées plutôt que congelées, réduisant le temps et les coûts de stockage.
Donner une plus grande certitude aux clients et aux fournisseurs.
Obtenir des marges plus élevées, réduire les niveaux de stock et gagner un avantage concurrentiel.

5. Aider les producteurs à anticiper les scénarios commerciaux potentiels

Les producteurs de viande s’efforcent d’obtenir et de maintenir un avantage concurrentiel, quantifiant souvent les résultats commerciaux potentiels pour élaborer des stratégies à long terme. Les dirigeants de la chaîne d’approvisionnement doivent effectuer des analyses what-if et étudier comment des feuilles de route spécifiques pourraient affecter les performances pour obtenir des prévisions commerciales précises. Ils pourraient étudier comment les profits seraient affectés par l’approvisionnement de plus de stock, la vente de morceaux réfrigérés ou congelés, l’offre de remises ou la réalisation de campagnes marketing. Des perspectives plus approfondies sur les résultats potentiels permettent aux entreprises d’affiner les processus commerciaux et de remodeler leur prise de décision autour de l’analyse et des données concrètes plutôt que de l’intuition.

Une solution robuste de planification et d’optimisation de la chaîne d’approvisionnement peut alléger le fardeau de la prévision des ventes. Les décideurs peuvent utiliser l’analyse statistique basée sur les tendances historiques et la saisonnalité, réduisant l’incertitude du côté de la demande et permettant aux entreprises de trouver un bon marché pour tous les morceaux d’une carcasse. Tout compromis entraînera un profit impacté, donc créer des plans alternatifs est essentiel pour permettre aux dirigeants de prévoir les changements du marché et de réagir en conséquence.

6. Construire des campagnes marketing plus stratégiques

Les équipes marketing jouent un rôle de plus en plus vital dans la gestion de la chaîne d’approvisionnement. Elles fournissent les informations de demande nécessaires qui aident à équilibrer l’approvisionnement en bétail/viande et détiennent des données essentielles sur des détails tels que :

Promotions
Produits et disponibilité
Prix
Suivi des commandes
Incitations
Campagnes marketing
Informations de vente

L’optimisation de la planification de la chaîne d’approvisionnement renforce le département marketing. Elle aide les entreprises à faire des prévisions plus précises, ce qui aide à son tour les départements marketing et commercial à planifier des campagnes plus stratégiques.

Cependant, une contribution active au processus de planification de la chaîne d’approvisionnement exige que les équipes marketing obtiennent des informations internes pour établir des relations qui aident à améliorer l’efficacité opérationnelle de la chaîne d’approvisionnement. Ces informations doivent circuler automatiquement vers le marketing et les responsables de comptes clés afin qu’ils puissent coordonner les efforts d’activation des ventes en conséquence. Par exemple, une équipe marketing qui reçoit un avis de matière première supplémentaire du côté de l’offre peut planifier des efforts d’activation des ventes qui se traduisent par un gaspillage minimisé et une réduction du besoin de congeler la viande.

Cette visibilité de bout en bout et cette interfonctionnalité profitent également directement aux spécialistes du marketing. La visibilité sur la disponibilité de l’offre peut aider les spécialistes du marketing à prendre des décisions plus stratégiques concernant l’acceptation ou le rejet de suggestions de promotion pour maximiser la rentabilité.

Imaginez un scénario où le logiciel prévoit un surplus de production d’un morceau spécifique. Les départements marketing et commercial pourraient planifier des promotions en conséquence, en se coordonnant avec les clients pour aider à vendre le stock à un prix plus élevé tant qu’il est encore réfrigéré. Cette situation renforcerait la position concurrentielle de l’entreprise et soutiendrait la distribution réussie de tous les morceaux de la carcasse.competitive position and support the successful distribution of all cuts from the carcass.

7. S’adapter intuitivement à un environnement fluctuant

L’environnement de marché fluctuant oblige les entreprises à s’adapter et à répondre rapidement à différentes variables. Tout retard dans les opérations pourrait impacter l’avantage concurrentiel, faisant de la personnalisation facile la clé pour réagir aux tendances du marché sans impacter les opérations.

Pourtant, les employés ont souvent du mal lorsqu’on leur demande de passer fréquemment d’un scénario à l’autre, d’élaborer de nouvelles stratégies et d’ajuster les variables. Le changement de contexte constant pèse sur les employés qui ne peuvent pas gérer des processus sophistiqués simultanément, et toute erreur en cours de route peut avoir de graves conséquences.

Une solution complète de gestion de la chaîne d’approvisionnement rend les opérations plus intuitives pour les employés. La bonne solution est beaucoup plus facile à utiliser que la planification basée sur des feuilles de calcul. Les employés n’ont pas besoin d’être des experts en planification de la chaîne d’approvisionnement pour formuler des initiatives de planification précises car le logiciel se chargera de la majeure partie du travail. Cela encourage les employés à tester différents scénarios et à concevoir des solutions innovantes qui auront un impact positif sur les opérations.

Planifier pour un avenir optimisé

Les complexités de la chaîne d’approvisionnement présentent à la fois des défis importants et des opportunités pour les producteurs de viande. L’adoption d’un logiciel de planification avancé n’est pas seulement une mise à niveau technologique — c’est un impératif stratégique pour ceux qui cherchent à naviguer dans l’équilibre complexe de l’offre et de la demande et à capitaliser sur les opportunités du marché. Ces outils offrent une voie pour rationaliser les opérations et améliorer la prise de décision, garantissant que chaque étape de la ferme à la table contribue à une plus grande efficacité et rentabilité.

L’industrie de la production de viande doit continuer à évoluer, en adoptant des solutions innovantes pour rester en tête dans un marché concurrentiel et fluctuant. Les producteurs peuvent exploiter la puissance de solutions de planification sophistiquées pour optimiser chaque facette de leurs opérations, de la prévision et de l’approvisionnement au marketing et aux ventes, pour améliorer les marges et s’assurer une position de marché plus forte.

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