Étude de cas : Prisma Peremarket
De processus fragmentés vers une planification unifiée, orientée espace et adaptive

Le défi : une croissance sans structure

Prisma Peremarket est une entreprise retail opérant en Estonie et filiale de S-Group, le plus grand distributeur alimentaire de Finlande. Elle exploite des hypermarchés proposant des produits d’épicerie et de grande consommation, ainsi qu’une vaste plateforme de courses en ligne. Ce format retail amplifie toute inefficacité en raison des milliers de combinaisons produit-emplacement, avec des répercussions sur la disponibilité, l’efficacité et les niveaux de gaspillage.

Prisma Peremarket a identifié trois domaines principaux où les frictions opérationnelles limitaient sa capacité à garantir une expérience client homogène :

• Fragmentation du réapprovisionnement
• Gestion des catégories de produits frais
• Planification de l’espace

La responsabilité du réapprovisionnement était répartie entre les magasins, les achats et plusieurs autres services, ce qui générait des incohérences et une charge manuelle importante. Les lignes de commande étaient créées en grand nombre, mais manuellement. Les interventions constantes mobilisaient du temps pour les équipes et engendraient davantage d’activité de commande que nécessaire.

Dans les catégories de produits frais, des variations de demande importantes se produisaient entre les jours de semaine et les week-ends. Les paramètres de commande statiques, fondés sur l’historique des ventes, ne s’adaptaient pas assez rapidement. Les week-ends étant très achalandés, les rayons de viande fraîche, poisson et plats préparés – des catégories dont la durée de conservation peut descendre à cinq jours – se retrouvaient souvent vides le dimanche soir et le lundi matin. Les surcommandes en début de semaine, quand la fréquentation était plus faible, augmentaient le risque de gaspillage.

Centralisation, automatisation et optimisation du frais

Prisma Peremarket a débuté son parcours RELEX en 2019 avec la mise en place de la solution de prévision et de réapprovisionnement, y compris l’optimisation des produits frais, avant d’étendre les capacités d’optimisation une fois les bases établies. Les commandes ont été centralisées au sein d’une équipe dédiée au réapprovisionnement, remplaçant l’ancienne organisation répartie entre plusieurs départements par une équipe unique responsable du réapprovisionnement de toutes les catégories. L’objectif était de standardiser les processus, d’accroître les niveaux d’automatisation et de suivre la performance à partir de KPI clairs.

Prisma Peremarket a introduit une logique simplifiée et différenciée par niveau de risque pour gérer son portefeuille de produits. Plutôt que d’appliquer une méthodologie de réapprovisionnement unique à ses 80 000 UGS, l’entreprise a segmenté son assortiment en fonction du risque de détérioration. Les produits dont la durée de conservation est de 21 jours ou moins sont gérés à l’aide de paramètres de commande adaptatifs pour le frais, qui recalculent les prévisions quotidiennement sur une base prospective et équilibrent les volumes entrants par rapport au risque de gaspillage. Les produits arrivent ainsi au plus près du moment d’achat, la surface de rayon jouant un rôle minimal dans la détermination des quantités commandées.

La consolidation et l’automatisation ont réduit le total des lignes de commande de plus de 20 %, tout en diminuant la fréquence des commandes de 7 %. Le taux d’automatisation du réapprovisionnement, mesuré par la proportion de lignes de commande RELEX envoyées sans modification, a atteint 88 % en décembre 2025, contre une base de départ de 55 % en juillet 2022. Dans les hypermarchés de 10 000 m² de Prisma Peremarket, les équipes doivent manuellement prélever et transporter les produits depuis la réserve jusqu’aux rayons pour chaque ligne de livraison ; les améliorations sur les lignes de commande ont directement généré des gains d’efficacité et des économies de main-d’œuvre au cours des quatre dernières années.

Dans les catégories de produits frais, l’impact des paramètres de commande adaptatifs a été considérable. Pour la viande fraîche, le poisson et les plats préparés, la disponibilité en rayon a atteint 95,4 % en décembre 2025, avec une réduction simultanée du gaspillage alimentaire. Prisma Peremarket a également élargi son assortiment de produits frais dans ces catégories d’environ 10 % sur la même période, en ajoutant des UGS sans accroître la complexité ni compromettre les gains d’efficacité obtenus.

Les planogrammes comme socle de planification

Prisma Peremarket a adopté une approche progressive, en étendant son périmètre à la planification de l’espace et au réapprovisionnement orienté espace. Jusqu’alors, l’allocation de l’espace était gérée via un système ancien autonome s’appuyant sur des moyennes de ventes au niveau du groupe, sans visibilité sur la demande au niveau du magasin, ce qui empêchait le réapprovisionnement d’optimiser les commandes en fonction de la capacité de rayon réelle.

Prisma Peremarket est passé à des planogrammes spécifiques à chaque magasin, au lieu d’utiliser des planogrammes basés sur des moyennes. L’entreprise évalue également différentes approches, notamment des modèles basés sur des groupes de magasins similaires et des organisations par blocs au niveau de chaque magasin, afin d’identifier la méthode la plus adaptée à chaque catégorie.

Pour les produits d’épicerie sèche et les catégories à longue durée de conservation, les livraisons sont regroupées sur les jours de plus faible affluence, ce qui permet de réduire le nombre de livraisons. Le réapprovisionnement orienté espace s’appuie sur les planogrammes propres à chaque magasin pour déterminer la capacité réelle des rayons pour chaque produit. Ces données servent ensuite à ajuster les quantités commandées, en remplissant les rayons en fonction de l’espace disponible et de la vitesse de rotation des stocks, plutôt que selon un calendrier de commande fixe.

En unifiant la planification de l’espace et la supply chain, Prisma Peremarket a généré des gains supplémentaires, notamment en réduisant la fréquence des commandes pour les produits d’épicerie sèche. Dans les catégories vinaigres et huiles, le nombre de lignes de commande a diminué de 8 %, et dans la catégorie Tex-Mex, la baisse a atteint 17 %. Ces résultats ont été obtenus dès les premiers mois suivant le déploiement en septembre 2025, posant des bases solides pour étendre le réapprovisionnement orienté espace à d’autres catégories en 2026.

« Le changement structurel le plus profond a été de placer l’espace au cœur du réapprovisionnement », a déclaré Juri Ljaskin, VP Supply Chain Management, Store Process Development et Sustainability chez Prisma Peremarket. « À partir du moment où la capacité des rayons, basée sur des planogrammes précis et propres à chaque magasin, a servi de référence pour définir les quantités à commander, nous avons pu réduire la fréquence des livraisons sans compromettre la disponibilité. Nous allons désormais capitaliser sur ces bases solides pour développer la planification de l’assortiment, en reliant l’ensemble des décisions de la supply chain au sein d’un système unique, en amélioration continue. »

Prisma Peremarket prévoit de déployer la planification de l’assortiment RELEX au printemps 2026. L’entreprise continue également d’étendre les paramètres de commande adaptatifs à d’autres sous-catégories de produits frais, de peaufiner le déploiement du réapprovisionnement orienté espace et d’explorer de nouvelles améliorations de l’automatisation des planogrammes. Prisma Peremarket a réussi à unifier réapprovisionnement, espace et exécution en magasin dans un seul système capable de gérer toute la complexité du retail alimentaire en grand format, chaque étape renforçant l’élan et livrant des résultats qui justifient de nouveaux investissements.