La grande distribution alimentaire : l’un des secteurs retail les plus complexes
Sous un même toit, les distributeurs alimentaires gèrent des catégories de produits frais, ultra-frais et d’épicerie sèche, chacune avec des durées de conservation, des exigences fournisseurs et des attentes clients différentes. Les multiples canaux (achats en magasin, click and collect et livraison à domicile) viennent encore accroître cette complexité.
« Ce magasin est bien, mais leurs fruits et légumes ne sont pas fameux. » Les clients jugent souvent l’ensemble d’un magasin, voire d’une enseigne, à travers ses rayons frais. Parallèlement, les coûts augmentent, les marges se resserrent et la sensibilité aux prix est élevée. L’enjeu est clair : maîtrisez les rayons frais, et le reste suivra. À l’inverse, s’ils sont mal gérés, vous devrez brader vos produits pour compenser des marges en chute libre et des clients insatisfaits.
Les plateformes de planification pilotées par l’IA offrent aux distributeurs alimentaires une visibilité inédite sur leur supply chain, leur permettant ainsi d’aligner l’offre et la demande avec une précision sans précédent.
La plateforme RELEX : une planification unifiée et pilotée par l’IA pour l’ensemble du magasin
Avant d’examiner les défis propres au rayon frais, il est essentiel de comprendre le socle qui rend possible une optimisation durable. Les enjeux du frais et de l’ultra-frais sont profondément interdépendants et ne peuvent être gérés en silos.
- La démarque inconnue dépend de la précision des prévisions.
- L’exactitude des stocks conditionne la disponibilité.
- La planification de la production influe directement sur l’efficacité des équipes.
- La planification des promotions a un impact direct sur le niveau de gaspillage.
- La constance dans l’exécution détermine si un plan se concrétise.
RELEX réunit ces fonctions sur une seule plateforme unifiée, pilotée par l’IA. Plutôt que de gérer des systèmes déconnectés, RELEX synchronise la demande, l’offre et l’exécution en temps réel sur l’ensemble de vos opérations.
La force d’une approche intégrée
Les opérations de grande distribution alimentaire s’appuient traditionnellement sur des systèmes fragmentés qui créent des zones d’ombre et des inefficacités. Les solutions héritées offrent des fonctionnalités de base, mais n’ont pas été conçues pour optimiser la performance. Elles peinent à répondre aux défis dynamiques auxquels font face les distributeurs aujourd’hui : contraintes d’approvisionnement, évolution des attentes des consommateurs, érosion des marges, pénurie de main-d’œuvre et exigences de durabilité.
La plateforme unifiée RELEX transforme en profondeur la planification de la grande distribution alimentaire :
- La prévision de la demande et le réapprovisionnement fonctionnent de concert, sans fonctionner en silos. L’impact de la météo sur les produits frais se reflète immédiatement dans des ajustements des commandes de produits d’épicerie sèche complémentaires.
- L’exactitude des stocks constitue le socle de tous les processus en aval, de la disponibilité en rayon jusqu’aux déclencheurs de réapprovisionnement.
- La planification de la production se synchronise avec les tendances de la demande, de sorte que les rayons traiteur et boulangeries produisent ce que les clients souhaitent réellement acheter.
- La planification des promotions est connectée au réapprovisionnement, évitant l’écueil classique des invendus accumulés après une promotion.
- Les décisions d’espace et d’assortiment s’appuient sur les données de demande, transformant l’espace rayon en levier de rentabilité grâce à une allocation fondée sur les données.
- L’exécution omnicanale est coordonnée avec le réapprovisionnement, réduisant les coûts de main-d’œuvre et les taux de substitution sur tous les canaux.
Cette approche unifiée est particulièrement efficace, car elle permet aux distributeurs de commencer par leurs catégories les plus complexes, le frais et l’ultra-frais, puis d’étendre ces bénéfices à l’ensemble du magasin.
Les défis clés des distributeurs alimentaires en rayon frais
Les catégories de produits frais et ultra-frais représentent environ 40 à 50 % du chiffre d’affaires d’un magasin alimentaire moyen, mais génèrent également 60 à 65 % de la démarque inconnue due à la détérioration. Résoudre l’équation du frais exige de relever ces défis grâce à des prévisions précises, une gestion fiable des stocks et une exécution constante.
La démarque inconnue : le coût visible d’une planification déconnectée
« Chaque aliment avarié est le résultat d’une décision de commande. » La démarque inconnue est un symptôme d’un mauvais alignement sur la demande et d’une rotation des stocks insuffisante. Quand les prévisions ne s’alignent pas sur le réapprovisionnement, et que le réapprovisionnement ne se synchronise pas avec l’exécution en magasin, la rentabilité s’érode rapidement.
Pourquoi c’est un problème: Le véritable coût de la démarque inconnue va bien au-delà de la mise au rebut immédiate. Elle représente du temps de travail gaspillé et mobilise des fonds de roulement en raison de l’inefficacité et du manque de précision des commandes et du réapprovisionnement. Surtout, elle envoie aux clients un signal négatif quant à la fraîcheur des produits, ce qui érode leur confiance.
La cause principale: Les systèmes de planification déconnectés créent une cascade d’inefficacités. Lorsque la prévision de la demande fonctionne de manière indépendante du réapprovisionnement, les commandes se déconnectent des flux de vente réels. Lorsque les décisions de réapprovisionnement ignorent la durée de conservation et les besoins en rotation, les stocks de produits frais se dégradent. Lorsque l’exécution varie selon les magasins ou les équipes, même les meilleurs plans échouent en pratique.
Durée de conservation : la chaîne du froid et la rigueur opérationnelle déterminent la fraîcheur
« Un produit réceptionné déjà chaud, c’est de la marge perdue avant même d’atteindre le rayon. » Chaque degré compte. La discipline thermique détermine la durée de conservation réelle, bien plus que la date imprimée sur l’emballage. Les données existent, notamment les horodatages, les journaux de température et les durées de séjour à la réception, mais la responsabilité des processus varie d’un site à l’autre.
Pourquoi c’est un problème: Les ruptures de chaîne du froid constituent un coût caché sur les opérations en rayon frais. Les produits livrés hors des plages de température ont une durée de conservation compromise, même s’ils paraissent acceptables à première vue. Cela entraîne une détérioration accélérée, des clients déçus et un gaspillage accru tout au long de la supply chain.
La cause principale: La maîtrise de la chaîne du froid exige une coordination à chaque étape : chargement fournisseur, transport, réception, stockage et mise en rayon. Chaque point de transition introduit un risque, et le suivi manuel génère des angles morts. Sans visibilité en temps réel et sans contrôles automatisés, les écarts de température deviennent inévitables et leur impact s’accumule.
Contraintes de commande : conditionnements fournisseurs et minimums de commande inadaptés
« Nous commandons pour le fournisseur, pas pour le client. » Les conditionnements fournisseurs rigides et les quantités minimales de commande créent une tendance structurelle au surstock. Les magasins ont besoin d’un réapprovisionnement qui reflète la demande réelle plutôt que les contraintes logistiques des fournisseurs.
Pourquoi c’est un problème: Les contraintes de conditionnement imposent un choix entre ruptures de stock et surstock. Le résultat est une surcommande systématique qui se traduit par un gaspillage systématique. Éclater les colis peut sembler coûteux, mais cela reste moins coûteux que de jeter des invendus.
La cause principale: Les systèmes hérités ne permettent pas de modéliser efficacement les arbitrages entre les contraintes de conditionnement et les besoins de la demande. Tant que les distributeurs ne peuvent pas analyser rapidement et précisément le coût du gaspillage par rapport au coût des ruptures de stock, ils ne peuvent pas prendre de décisions éclairées sur l’acceptation des minimums fournisseurs ou la négociation d’alternatives.
Plats préparés : une planification de la production efficace et optimisation des effectifs
« Nous préparons par habitude, pas sur la base des données, et le four tourne, même quand les comptoirs sont pleins. » Les boulangeries, rayons traiteur et départements plats préparés fonctionnent encore selon des habitudes ancrées, héritées d’une époque où les attentes des clients étaient différentes.
Pourquoi c’est un problème: La surproduction génère un double préjudice : gaspillage d’ingrédients et d’heures de travail. La sous-production entraîne des ventes manquées et des clients déçus. Sans planification de la production pilotée par la demande, les rayons traiteur fonctionnent de manière réactive, en prenant des décisions basées sur l’intuition plutôt que sur les données.
La cause principale: La planification de la production en magasin n’est pas alignée sur les véritables moteurs de la demande, tels que la météo, les événements ou l’activité promotionnelle, ce qui nuit à l’efficacité et à la fraîcheur. Les analyses prédictives permettent d’optimiser les plannings de production en fonction de la demande attendue tout au long de la journée, réduisant le gaspillage tout en assurant la disponibilité.
Quatre leviers gagnants pour le frais et l’ensemble du magasin
L’excellence opérationnelle développée grâce à l’optimisation du frais ne se limite pas à résoudre ces défis spécifiques : elle crée un socle de performance pour l’ensemble des catégories. Si les produits d’épicerie sèche ne sont pas soumis aux mêmes pressions de détérioration, ils bénéficient pleinement de la précision, de la réactivité et de l’intégration qu’exige l’optimisation du frais.
Prévision de la demande et planification
Le socle du frais: Maîtriser la prévision de la demande pour le frais implique d’intégrer de multiples variables, telles que la météo, les événements, la saisonnalité et la périssabilité, dans les modèles prévisionnels. La prévision basée sur l’IA tient compte d’une multitude de facteurs que les planificateurs ne peuvent pas analyser efficacement à grande échelle et en temps réel.
Les algorithmes RELEX sont entraînés sur des années de données issues de la grande distribution alimentaire, ce qui leur permet d’analyser finement les tendances et les comportements de consommation. Pour chaque client, le système utilise des données actualisées, telles que les variations de la demande selon les jours de la semaine et les dynamiques de détérioration, afin d’affiner ses calculs.
Par exemple, la solution RELEX suit la date d’expiration de chaque lot à partir des données de livraison, de vente et de détérioration. Si les lots ne sont pas consommés avant leur expiration, ils sont considérés comme perdus et pris en compte dans les calculs de commande. RELEX applique le principe de First in, First out (premier entré, premier sorti) défini pour satisfaire la demande à partir du lot le plus ancien.
Les bénéfices pour l’épicerie sèche: Les mêmes algorithmes IA qui prévoient la demande pour les produits frais optimisent également les commandes de produits conditionnés, d’articles ménagers et de produits saisonniers. Une meilleure précision des prévisions sur l’ensemble des catégories réduit le surstock, limite les ruptures de stock et améliore l’efficacité du fonds de roulement.
L’impact unifié: Lorsque toutes les catégories partagent la même intelligence prévisionnelle, des insights cross-catégories deviennent possibles. La planification des promotions sur les pâtes peut automatiquement ajuster les prévisions pour les produits frais complémentaires, comme les tomates et les herbes aromatiques. Les évolutions de la demande liées à la météo se répercutent de manière cohérente sur les produits associés, créant une supply chain réactive capable d’aligner l’offre sur la demande avec une grande précision.
Principales fonctionnalités RELEX :
- Optimisation du frais avec prédiction de la détérioration et stocks de sécurité adaptatifs.
- Prévisions basées sur la météo intégrant les facteurs externes.
- Nomenclature retail pour la gestion des ingrédients et composants.
- Détection de la demande pilotée par le machine learning sur toutes les catégories.
Résultats concrets : ICA Sverige – amélioration de l’efficacité des stocks et de la précision des prévisions avec RELEX
ICA Sverige AB (ICA), le principal distributeur alimentaire suédois, dispose de cinq centres de distribution principaux et d’environ 1 300 magasins à travers la Suède. ICA a adopté RELEX pour la prévision et le réapprovisionnement en 2017 et a récemment lancé un projet axé sur la précision des prévisions et le stock de sécurité.
Résultats:
- Réduction de 32 % du stock de sécurité.
- Gain de 6,69 pp de précision des prévisions.
« Compter sur RELEX Solutions pour nous aider à atteindre nos objectifs s’est avéré être un excellent choix. Notre collaboration a non seulement produit des résultats tangibles, mais travailler avec RELEX a été simple et innovant. »
Andreas Persson, Responsable du réapprovisionnement, ICA
Réapprovisionnement et exécution en magasin
Le socle du frais: Gérer les catégories de produits frais exige une coordination précise entre les commandes, les inventaires et l’exécution en magasin. Éviter la détérioration dépend d’une gestion efficace des stocks, pilotée par la demande et ajustée quasi en temps réel.
RELEX Fresh Store Ordering, disponible sous forme d’application web, est dédié à la gestion et aux commandes des produits sans code-barres : fruits et légumes en vrac, viandes, poissons et fruits de mer, boulangerie, produits traiteur et plats préparés. L’application convertit des données parfois imparfaites en recommandations claires et directement actionnables, permettant aux équipes en magasin d’optimiser les commandes et les stocks du fournisseur jusqu’au rayon.
Les bénéfices pour l’épicerie sèche: Des signaux d’inventaire précis sont essentiels pour tous les processus en aval, qu’il s’agisse de produits frais ou d’épicerie sèche. Lorsque les données de stock sont fiables, tout ce qui en dépend – prévisions, réapprovisionnement, préparation de commandes et expérience client – devient exponentiellement plus fiable.
RELEX Mobile fournit aux collaborateurs en magasin un outil unique et facile à utiliser pour passer à l’action. Utilisé conjointement avec RELEX True Inventory, il met à disposition des équipes un ensemble complet de fonctionnalités. Les tableaux de bord basés sur les rôles offrent des vues adaptées aux directeurs de magasin, responsables de rayon et directeurs régionaux, garantissant une meilleure visibilité et une responsabilisation accrue grâce à des analyses avancées.
L’impact unifié: Les fonctionnalités avancées de réapprovisionnement, comme le lissage des flux de livraison, permettent de prioriser les livraisons ultra-fraîches lors des pics de demande tout en répartissant plus uniformément les livraisons d’épicerie sèche sur les périodes plus calmes. Cela réduit les encombrements à la réception, améliore l’efficacité en magasin et garantit des niveaux de stock optimaux sur l’ensemble des catégories. La prévision unifiée de la charge de travail prend en compte les pics de demande anticipés, notamment avant les fêtes ou les événements, permettant des ajustements proactifs du réapprovisionnement et de la planification des effectifs.
Principales fonctionnalités RELEX :
- Fresh Store Ordering avec prévisions quotidiennes et recommandations pilotées par l’IA.
- Réapprovisionnement mobile avec workflows guidés et assistance via un agent IA.
- True Inventory avec détection prédictive des anomalies et analyse des causes profondes.
- Tableaux de bord et analyses par rôle pour la responsabilisation au niveau du magasin.
- Lissage des flux de livraison pour optimiser la logistique entrante.
- Prévision de la charge de travail intégrant de multiples facteurs de la demande.
Résultats concrets : Coop Estonia — harmonisation des opérations de 18 coopératives grâce à la planification unifiée RELEX
Coop Estonia regroupe 18 coopératives de consommateurs qui exploitent environ 320 magasins dans tout le pays et détient environ 23 % de part de marché. En unifiant toutes les coopératives sur une plateforme centralisée, Coop Estonia a gagné en cohérence opérationnelle et en efficacité.
Résultats:
- 95,7 % de disponibilité des produits en magasin.
- 15 000 heures de travail économisées par mois grâce au réapprovisionnement automatisé.
- Réduction de 4 % des niveaux de stock.
« Notre objectif est de construire une supply chain qui devient plus intelligente chaque année, et RELEX nous a aidés à le réaliser. »
Kerli Rõõmus, Supply Chain Director, Coop Estonia
Optimisation du merchandising spécifique au retail alimentaire
Planification des promotions et optimisation des prix
Le socle du frais: La planification des promotions pour les catégories de produits frais exige un équilibre délicat entre la stimulation de la demande et la gestion de la périssabilité. Les systèmes pilotés par l’IA fournissent des insights en temps réel sur l’élasticité des prix et l’efficacité des promotions, en analysant la relation entre les ventes de produits frais et celles de produits d’épicerie sèche complémentaires.
Les bénéfices pour l’épicerie sèche: L’optimisation des promotions par l’IA, appliquée à toutes les catégories, repose sur la même rigueur analytique que celle requise pour le frais. Comprendre le ROI promotionnel réel, y compris les coûts de stock post-promotion, permet d’élaborer des stratégies promotionnelles plus pertinentes. Une meilleure prévision de l’impact promotionnel permet de limiter les surstocks, les démarques en urgence et l’érosion des ventes de fond de rayon, en frais comme en épicerie sèche.
Planification de l’espace et gestion des assortiments
L’allocation de l’espace pour les catégories de produits frais exige des ajustements constants en fonction de la saisonnalité, des préférences locales et de la volatilité de la demande. L’utilisation des données réelles de la demande pour maximiser les ventes au mètre carré ouvre la voie à un merchandising plus dynamique.
L’optimisation de l’espace pilotée par l’IA améliore également les performances de l’épicerie sèche en générant des planogrammes propres à chaque magasin, basés sur la demande réelle.
Principales fonctionnalités RELEX :
- Analyse du ROI promotionnel réel, incluant coûts, bénéfices et tests de scénarios.
- Modélisation des effets promotionnels entre catégories.
- Optimisation du planogramme par magasin en fonction des tendances de la demande locale.
- Allocation dynamique de l’espace en fonction des besoins saisonniers et promotionnels.
Résultats concrets : Vallarta Supermarkets – des décisions basées sur les données grâce à RELEX
Vallarta Supermarkets est un distributeur alimentaire régional basé à Los Angeles, Californie, spécialisé dans la cuisine hispanique et latino-américaine, desservant ses clients à travers 54 magasins dans tout l’État.
« Depuis que nous utilisons RELEX, la dynamique de ce que nous cherchons à accomplir a vraiment changé. La gestion des prix et des promotions s’est nettement améliorée. »
David Hinojosa, COO, Vallarta Supermarkets
Exécution omnicanale
Le socle du frais: Pour les distributeurs alimentaires, offrir une expérience omnicanale fluide exige une coordination inédite entre des fonctions traditionnellement cloisonnées. La capacité à tenir compte de comportements d’achat distincts et à prévoir pour plusieurs canaux d’exécution est essentielle pour les catégories de produits frais. La qualité de la substitution pour les commandes en ligne et la disponibilité lors des pics de demande intrajournaliers ont un impact direct sur la satisfaction client.
La prévision et le réapprovisionnement pilotés par l’IA de RELEX fournissent la granularité de prévision par canal nécessaire pour optimiser les niveaux de stock, aussi bien pour les clients en magasin que pour les acheteurs en ligne. RELEX offre une visibilité complète et en temps réel des stocks sur tous les sites et canaux, en intégrant les données des magasins, centres de distribution, fournisseurs et partenaires tiers pour créer une vue unifiée et fiable de la disponibilité des stocks.
Les bénéfices pour l’épicerie sèche: L’isolation virtuelle des stocks garantit des niveaux appropriés pour chaque canal sans nécessiter d’augmenter les volumes de stock. Cette fonctionnalité permet aux distributeurs de centraliser leurs stocks tout en réservant virtuellement une partie dédiée à la demande en ligne, évitant ainsi que les centres de distribution n’envoient en magasin des articles destinés aux commandes en ligne.
L’impact unifié: La visibilité de bout en bout des stocks permet d’éviter les conflits entre les opérations en ligne et en magasin. Lorsque les équipes en magasin savent ce qui doit être réapprovisionné en priorité, dans quel ordre les commandes doivent être préparées et comment minimiser les déplacements inutiles, les opérations omnicanales gagnent en fluidité et en efficacité opérationnelle.
Principales fonctionnalités RELEX :
- Prévision de la demande par canal pour les ventes en ligne et en magasin.
- Isolation virtuelle des stocks pour une allocation optimisée par canal.
- Prévision de la charge de travail pour optimiser les effectifs omnicanaux.
- Intégration avec les systèmes de gestion des commandes distribuées.
- Réapprovisionnement mobile aligné sur les workflows d’exécution.
Résultats concrets : Bünting AG – unification de la planification des stocks et des catégories sur tous les canaux avec RELEX
Bünting AG est une entreprise familiale traditionnelle implantée à Leer, en Ostfrise (Allemagne). Fondée en 1806, la société possède plusieurs enseignes retail, exploite environ 200 magasins et approvisionne plus de 400 distributeurs indépendants et canaux e-commerce.
« Nous adoptons une vision globale de nos processus, de la production au rayon en magasin et, via notre e-commerce, jusqu’au pas de la porte de nos clients. La clé du succès de ce projet réside sans aucun doute dans l’expertise technique et méthodologique apportée par RELEX. »
Helge-Christian Eilers, Managing Director, Bünting Group
Fresh loyalty is fragile. Customers judge your entire store by the state of your fresh categories, and when freshness varies by day, hour, or store, shoppers quickly learn they can’t rely on consistency.
Tout rassembler : la constance du frais bâtit la fidélité client
La fidélité au rayon frais est fragile. Les clients jugent l’ensemble d’un magasin en fonction de l’état des catégories de produits frais. Dès que la fraîcheur varie d’un jour à l’autre, d’une heure à l’autre ou d’un magasin à l’autre, les clients comprennent rapidement qu’ils ne peuvent pas compter sur la constance de l’enseigne.
Mais lorsque vous maîtrisez le frais grâce à des prévisions précises, une gestion fiable des stocks, un réapprovisionnement optimisé et une exécution constante, vous posez les bases du succès pour l’ensemble des catégories.
Ce socle repose sur la collaboration de toutes les fonctions, plutôt que sur leur cloisonnement, permettant aux distributeurs de répondre aux évolutions du marché avec une rapidité et une précision sans précédent :
- Les impacts météo sur les produits frais se traduisent immédiatement par des ajustements des commandes de produits d’épicerie sèche complémentaires.
- L’impact promotionnel sur les catégories de produits frais se répercute automatiquement sur les prévisions des produits associés.
- Les modifications d’allocation d’espace entraînent des ajustements des paramètres de réapprovisionnement.
- Les plannings de production s’alignent sur la disponibilité des ingrédients et sur la demande de produits finis.
RELEX aide les distributeurs alimentaires à protéger leurs marges en unifiant la planification de la demande, la gestion des stocks, l’ordonnancement de la production et l’exécution en magasin au sein d’une plateforme unique pilotée par l’IA. Le résultat : un avantage concurrentiel durable et des opérations rentables, capables de s’adapter efficacement à la croissance.
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